凉拌鲜牛血，是一道流传在贵州独山的特色名菜。

据说它不仅味道鲜美、酸辣爽口，而且还具有凉血抗癌，排出体内毒素的的功效，同时是贵州人眼中的补血佳品之一。

鲜牛血，顾名思义，就是新鲜的牛血。

也就是杀牛的时候接取得热牛血，用盐、清水搅拌而成的生血块，再配上生抽、醋、葱蒜末、香菜、味精、糊辣椒面，以及各种调味料，凉拌而成。

 当然，独山本地特色的青岩椒粉，那是必不可少的，又麻又香，为牛血增色不少，大蒜未也是必不可少，杀菌消毒增味增香，醋，香菜，葱，拌好后，那叫一个香！！！！

    做好之后，一口咬下，真的是满嘴都是又香又麻安安逸逸的血，虽然没有太多腥味，但还是独山人心头舒服不已，也让绝大多数外地人都望而却步！

换句话说，除了生猛的贵州独山人以外，绝大多数外省人对于这道“美食”都是万分抵触的......